Курс
Ціна за попереднім замовленням. Після офіційного виходу курсу ціна зросте.Замовте курс прямо зараз за вигідною ціною!
Усе, що необхідно знати кухарю для впевненого старту роботи та професійного розвитку на сучасній кухні ресторану.
750 грн
Для кого курс
• Нових кухарів без досвіду роботи • Працівників, які проходять стажування • Кухарів, що хочуть систематизувати свої знання • Су-шефів та шеф-кухарів, які навчають нових співробітників
Що ви отримаєте
• Розуміння принципів роботи сучасної професійної кухні • Знання санітарних вимог та стандартів безпеки • Навички правильної організації робочого місця • Розуміння технологічних процесів і стандартів приготування страв • Готовність самостійно працювати у зміні відповідно до стандартів ресторану
Модулі з позначкою Демо та окремі демо-уроки відкриті для попереднього перегляду.
Модуль 01
Хто є хто. Наші гості. Твої обовʼязки
Історія компанії
У кожного закладу є своя історія.
Хто є хто
У будь-якій компанії важливо розуміти просту річ: хто за що відповідає і до кого можна звернутися в різних ситуаціях.
Хто наші гості
У нашому закладі гості — це не «потік» і не «середній чек».
Обовʼязки працівників
Робочий день у ресторані — це не просто зміна. Це підготовка, робота з гостями та завершення дня так, щоб завтра було легше починати знову.
Модуль 02
Щоб в ресторані було комфортно всім — і гостям, і команді — нам потрібно домовитися про правила. Поговоримо про дисципліну.
Правила поведінки
Як ми працюємо, щоб гостям і команді було комфортно.
Наслідки порушень
Що відбувається, коли правила не виконуються.
Дисциплінарна бесіда
Як проходить розмова про помилки та шляхи їх виправлення.
Модуль 03
Як організувати свій робочий день відповідно до стандартів ресторану.
Прихід на роботу
Починай кожну зміну правильно та дотримуйся правил роботи ресторану.
Вихід з роботи
Правильно заверши зміну та передай робоче місце наступній команді.
Перерви на обід та перекур
Користуйся перервами правильно та поважай роботу своєї команди.
Щоденні та щомісячні збори
Дізнайся, навіщо потрібні збори та як вони допомагають команді працювати краще.
Зовнішній вигляд
Охайний зовнішній вигляд — це частина сервісу та довіри гостей.
Модуль 04
Дізнайся, як формується графік змін, як плануються вихідні та що робити, якщо потрібно змінити свій робочий день.
Твій график роботи
Дізнайся, як формується графік роботи, де його знайти та що робити, якщо потрібно змінити свою зміну.
Лікарняний
Дізнайся, як діяти, якщо ти захворів, коли потрібно повідомити менеджера та які документи необхідно надати.
Відпустка
Дізнайся, як оформити відпустку, коли потрібно повідомити менеджера та чому важливо планувати відпочинок заздалегідь.
Модуль 05
Базові правила санітарії, особистої гігієни, прибирання та безпечної роботи з продуктами.
Основи санітарії
Чому санітарія є основою безпечної роботи ресторану та відповідальністю кожного співробітника.
Особиста гігієна
Професіоналізм починається з особистої гігієни.
Хімія та інвентар для прибирання
Навчись правильно використовувати професійну хімію та інвентар для безпечного прибирання.
Правила поводження с продуктами
Навчись правильно працювати з продуктами, щоб гарантувати їхню безпеку на кожному етапі.
Інтерактивна гра "Підготуй робоче місце"
Перевірте, наскільки добре ви вмієте організовувати робоче місце.
Інтерактивна гра "Мити чи не мити"
Дізнайся, на яких предметах бактерії накопичуються найчастіше.
Модуль 06
Чистота, яка забезпечує безпеку гостей, комфорт команди та бездоганний вигляд закладу.
Стандарти чистоти
Чому чистота є основою безпечної та професійної роботи ресторану.
Відкриття ресторану
Як правильно підготувати заклад до початку роботи.
Чистота протягом дня
Як підтримувати порядок під час роботи без шкоди для сервісу.
Закриття ресторану
Правильне завершення зміни та підготовка закладу до нового робочого дня.
Чек-листи
Як використовувати чек-листи для контролю чистоти та якості.
Модуль 07
Організація роботи кухні. Загальні процеси керування товаром, контролю якості продукції
Організація роботи кухні
Якщо тобі здається, що робота кухаря починається з першого чека, то ні
Товарообіг
Кухня — це не просто місце, де готують страви. Це повноцінний виробничий цех.
Лайн-чек: перевірка готовності робочої станції до сервісу
Перед початком роботи ресторану кухар готує свою робочу станцію: отримує продукти, робить заготовки, наповнює гастроємності, перевіряє обладнання, готує інвентар.
Модуль 08
Як діяти в критичних ситуаціях та забезпечити безпеку в ресторані
Техника безпеки
Як уникнути найпоширеніших травм під час роботи в ресторані
Що робити, якщо…
Як діяти під час надзвичайних ситуацій у ресторані
Тренажер гра "Що робити, якщо ..."
Головна ідея тренажера проста: не геройство, а правильне перше рішення.
Модуль 09
Як взаємодіяти з колегами, щоб ресторан працював як єдина команда.
Один ресторан — одна команда
Успіх ресторану залежить не від окремих людей, а від роботи всієї команди.
Взаємодія між підрозділами
Як ефективно працювати з кухнею, баром, хостес, адміністраторами та іншими співробітниками.
Запара — перевірка команди
Саме в напружені моменти проявляється справжня сила команди.
Модуль 10
Останній крок перед початком самостійної роботи.
Завершення навчання
Останній крок перед початком самостійної роботи.
Якщо ви хочете дізнатися більше про платформу, навчання або ресторанний консалтинг, зв’яжіться з автором.
